Saturday, January 26, 2013

地中海意式料理@Blu Med

以前念营养系的时候,讲师每每都会提起地中海饮食,因研究数据一再表明,地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。即使在美国,那些采用“地中海饮食”方式的人的状况也充分证实了这一点。可见其饮食结构隐含的健康之道,比如,高纤维素、高维生素、低脂、低热量。听了那么多关于地中海饮食的好处,心里不尽期盼,盼望有一天让我可以尝试到地中海食物,而不是单单无趣的‘纸上谈兵’(读死书)。【现在想起来以前对我们说地中海饮食有多好多好的讲师,也不知道其实他们尝试过了吗?】





我地理没那么好,所以也是上网找了张地图寻找地中海在哪儿。所谓“地中海饮食”,是泛指希腊、西班牙、法国意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,以蔬菜水果、五谷杂粮、鱼类、豆类和橄榄油为主的饮食风格。 



吉隆坡的西餐厅不少,无论是英国式法国式、西班牙式……都不愁找不到。但专做地中海意大利菜式的餐厅,还真是不多。位于谷中城的“Blu Med”就是这样一家。

一月初去的时候, Blu Med 还在装修着,所以我是非常的荣幸被邀请去他店试菜哦!【好像早有安排,天知道我想尝试地中海料理似的】

photo from Sean
photo from Sean
     
这是他家底楼餐厅内的照片。你们一定会问,那么我在哪试菜啊?这问题的答案在我抵达餐厅时才揭开,原来一楼已经竣工了,只是楼下的工程还没有完成。

据那边的经理说,Blu Med 会分成2个不同的单位,楼下是以时髦现代的环境来打造舒适的casual小餐馆兼酒吧,而楼上则走豪华风,是间高级餐厅。楼下的座位里跟外大概可以容纳160人,而楼上高级餐厅没有计算两间私人吃厅外,也可以容纳大约60人。Blu Med 将在早上7.30 am 开始营业至凌晨,由来自意大利日本以及马来西亚厨师为你提供早餐午餐下午茶以及晚餐。



先介绍此餐厅的灵魂人物~~Yasuhiro Sasajima 厨师

于日本饮食界知名度极高,被譽为首位日籍意大利。1964 年出生,18修读设计時,到意大利餐厅兼职,从此竟爱上入厨。24正式任职厨师,钻研意大利菜。Sasajima 27岁便前往京都La Vita当主。5年后转到II Pappalardo掌,并同時主持日本人气电视节目《铁厨》(Iron Chef)。2002年,Sasajima 自立门户,在京都开设II Ghiottone Cucineria。餐厅旋即大红,并于05年在东京开设分店。之后于08及10年更分別开设小食店及酒吧餐厅。开设的Il Ghiottone日式意菜享誉国际,一直受到各地美食家的推崇及青睐。

   

经总经理解释后,才知道 Blu Med 里的菜式都是出自于Sasajima的构思。再次觉得很开心可以吃到享誉国际名厨煮的菜肴!

Buffalo Mozzarella and Plum Tomato "Caprese"

地中海区域气候适宜,许多蔬菜都得以健康成长,土豆、番茄、辣椒、洋葱、小黄瓜、西洋芹、大蒜……一派绿意盎然。
所以地中海料理怎么少得了蔬菜呢?Buffalo Mozzarella and Plum Tomato "Caprese"是道开胃菜,盘上都是蔬菜番茄乳酪以及橄榄油做盘的点缀。
健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪……我渐渐地爱上地中海的味道。


Carpaccio of Hirame with Wild Rice and Soft Aubergine
第二道是主菜,因地中海是临海地区,自然而然地海鲜也成为地中海美食中的“挑大梁”者。



这道菜上,厨师使用了名贵,肉质细嫩而洁白的比目鱼。生生的比目鱼片,厚厚的一层铺满在米饭上,可一点腥味也没有,味道反而鲜美,肥腴还很弹牙爽口呢!



至于Wild Rice 到底是什么?


上网搜一搜,原来。。。
野米(wild rice)來自北美原始森林湖泊和沼澤的穀物,從前是印第安人駕著獨木舟,在湖上採收後再進行加工曬乾或烘乾,作為主要糧食之用,所以又稱為Indian rice。雖然被稱為「米」,但其實並不是米的一種,而是一種水生草本植物的種籽野米含饍食纖維,豐富蛋白質,比白米還要多,熱量卻比糙米更少。由於需求日漸增加,現在美國和加拿大等地區,已經開始廣泛種植,並出口到世界各地。雖然野米質地較硬,但只要煮食之前,先用水浸泡一段時間,也可像糙米般煮熟成軟綿的野米飯,口感比一般白米飯煙韌,而帶有獨特的香氣。(文:cs killer)


听Blu Med 意大利籍经理讲解,这道料理的野米饭处理方式也挺讲究的,米饭煮了7分钟后,放入冰厨,然后拿出来再煮,好像煮炒饭似的?!除了野米,饭内还加了其他谷类,好健康的一餐哦!饭与鱼之间夹着软绵绵的黄白色物体,原来那是茄子,味道酸酸的,跟鱼和饭搭配起来挺好吃和开胃啊!



Spaghetti Tomato Sauce with Sea Bass and Grilled Vegetables

意大利人对面食“情有独钟”,意大利面条就是面食中最具代表者。Sasajima 曾经说过:「最好的意粉,要每邊都平均沾上汁醬,不可汁還汁、意粉還意粉。碟底沒有多餘的汁才算完美。」
在这里我尝到如大师所说的最好的意粉,番茄汁包罗整条面,碗底没有残留多余的汁,令人惊叹厨师的功力!


地道的意大利面很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。因厨师要保留地道的味道,所以这里煮出来的面条也似乎有点硬哦!可意面里的配料挺丰富的,有烧烤蔬菜、三文鱼、吞拿鱼、江鱼仔、蛋等等,搭配自制的番茄酱与橄榄油,没添加任何鼓油和味精,味道全靠食物配料散发开来,非常天然健康哦!


Espresso Pannacotta

Espresso 大家都知道是意式咖啡,而 Pannacotta 指的是煮过液状鲜奶油,所以Espresso Pannacotta 是意式甜点。一小口放入嘴里,那浓浓的奶味和咖啡味道弥漫在整个口腔内,加上脆口的开心果碎以及草莓,味道不甜不腻,想再来一杯哦!




意大利除了盛产橄榄油和奶酪,其实还有葡萄酒。美味料理怎么能少得了美酒的搭配呢?

想要来尝试正宗地中海意式料理,就一定要来Blu Med 哦!



地址:
Blu Med Ristorante E Bar
Unit 27-G Ground Flr & Unit 27-1 First Flr, 
Signature Office, The Boulevard,
 Mid Valley City , 
Lingkaran Syed Putra, 
59200 Kuala Lumpur

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